Livro “Cozinhas Profissionais” (Editora SENAC São Paulo)

Em dezembro de 2013, a Arq. Dra. Renata Zambon lançou o livro “Cozinhas Profissionais” pela Editora SENAC São Paulo.

Da celebração do convívio social em banquetes, na Antiguidade, à oferta de refeições em albergues, séculos mais tarde, e em hotéis e restaurantes, na era contemporânea, a história dos serviços de alimentação percorreu várias etapas de evolução. “Cozinhas profissionais” historia esse processo, ilustrando a evolução desse segmento, e discute sua constituição hoje, discorrendo sobre as necessidades inerentes ao projeto e à operação de diferentes tipos de cozinhas profissionais.

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